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Milk Bread Hokkaido al Tang Zhong

Il milk bread è Soffice come una nuvola, si prepara con il metodo tang zhong, ovvero una “crema” realizzata con latte e farina, lasciandola addensare e poi facendo riposare il composto che inseguito si aggiungerà all’impasto.
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Dosi:

2 Porzioni

Tempo:

1 –  impasto

Preparazione : 10 minuti

Riposo : 2 ore in frigo e 1 ora a temperatura ambiente.

2 – impasto  :

Preparazione :15 minuti

  1. Riposo : 1 ora
  2. Riposo : 15 minuti
  3. Riposo : 30 minuti

Difficoltà:

Media

Costo:

Medio

Presentazione

Milk Bread al Hoikkaido Tang Zhong

By: Sfumature Dolci & Delizie
Soffice e leggero, questo Milk bread, conosciuto come Hoikkaido viene preparato una tecnica di pianifficazione, Giapponese poiche consente di ottenere un pane molto morbido e durevoli nei giorni, senza l’aggiuntà di addittivi e conservanti. 
milk bread
Ingredienti
Tang Zhong

  • 40 gr  farina
  • 200 gr acqua
  • 300 gr farina
  • 280 gr farina manitoba
  • 60 gr zucchero
  • 12 gr sale
  • 10 gr lievito secco
  • 10 gr latte in polvere
  • 260 gr latte
  • 1 uovo intero
  • 50 gr Burro
Tang Zhong
milk bread

Tang Zhong

Il metodo thang zong è una tecnica di pianificazione diffusa da Yvonne Chen, nel libro The 65°C Bread Doctor, nel cui descrive questa tecnica di origine Giapponese come ingrediente segreto per ottenere un pane morbido, leggero e durebole nei giorni.
Tang Zhong

Preparazione

Step 1 – Tang Zhong

Per realizzare il milk bread, dovete preparare il Thang zhong. Prendete una padella e aggiungete la farina e l’acqua. Mescolate.
Sciogliete bene il tutto e non vi preoccupate se all’inizio ci sono grumi, poi spariranno.
Spostiamo il composto sul fuoco e cuociamo a fuoco lento, finche non otteniamo una “polenta” morbida.
In seguito, disponete “la polenta” in una ciotola e copritela bene. Il tutto andrà in frigorifero per  2 ore e prima di usarla dovete lasciarla 1 ora a temperatura ambiente.

Step 2

Finito il tempo di riposo della Tang zhon “polenta”. Iniziamo con la seconda parte del impasto.
Incorporate nella impastatrice, la farina e la farina manitoba, lo zucchero, il latte in polvere, il sale e il lievito.

Io uso l’impastatrice per comodità, ma potete impastare anche a mano.

amalgamate bene gli ingredienti secchi, in seguito aggiungiamo gli ingredienti liquidi : il latte, l’uovo e la “polenta” a temperatura ambiente.
Impastiamo bene per 10/15 minuti a velocità media. 

Step 3

In seguito, aggiungete poco alla volta il burro a temperatura ambiente e continuate ad impastare fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della planetaria/impastatrice.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e pirlate ( formate una palla ben stretta ). Lasciate lievitare per 1 ora.

Step 4

Dopo l’ora di lievitazione, dividete l’impasto in 6 parti uguali e formiamo delle palline ben pressate. Coprite e lasciate lievitare per 15 minuti.
In seguito, stendiamo una pallina con un mattarello, ma solo da un lato per il lungo. Nel senso della lunghezza ripiegate un lato verso il centro e fatte lo stesso procedimento con l’altro lato, sovrapponendolo al primo.
Arrotolate l’impasto, poi con le ditta pizzicatelo per chiuderlo e in seguito riponetelo nello stampo di Plumcake imburrato. lo stesso metodo fattelo con tutto il resto.

Step 5

Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Passato il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno (statico) a 160° C.
Nel frattempo spennelliamo la superficie con tuorlo d’uovo e panna ( 1 tuorlo e 20 ml di panna).
Poi inforniamo a 160°C per 35 minuti.

Step 5 – Conservazione
  • Il Hokkaido Milk bread, si puo conservare per 5/6 giorni ben chiuso.
  • Se desiderate potete anche congelarlo.

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