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Ricetta Baba’ al Rum

è uno dei dolci tipici napoletani a forma di fungo con un sapore inconfondibile grazie alla sua bagna al rum, il babà al rum è uno dei simboli della pasticceria napoletana.

Dosi per:

11 Pezzi

Tempo:

Preparazione + Lievitazione : 2 ore

Cottura : 12 minuti

Difficoltà:

Media

Costo:

Basso

Presentazione

Baba’ al Rum

By: Sfumature Dolci & Delizie

Il babà  o Savarin francese, viene inzuppato in una deliziosa bagna al rum ma potete aromatizzarlo con il limoncello o con lo sciroppo di frutta. Le origini del Babà al rum risale dal Re polacco Stanislao Leszczyński che in seguito viene perfezionato dai cuochi francesi con il nome Baba’ e poi trasformato dai pasticceri napoletani in Babbà.

Babà
Ingredienti
  • 250 gr farina Manitoba
  • 4 uova intere
  • 30 gr  miele
  • 125 gr burro
  • 6 gr lievito di birra
  • 5 gr sale

Bagna al Rum

  • 600 gr acqua
  • 300 gr zucchero
  • 120 ml rum
  • Pizzico di vaniglia
  • Cannella
Babà
Babà

La Bagna

Può essere a base di rum, limoncello o di sciroppo alla frutta.
Babà

Preparazione

Step 1 – Impasto

Per realizzare il Babà al rum, dovete aggiungere nella planetaria, la farina manitoba, il lievito di birra, il sale, il miele, metà del burro e l’uovo (successivamente incorporate il restante burro e le uova). Mescolate.

Il procedimento nella planetaria deve durare 20 minuti non di più.

Subito dopo, prendete un po’ di burro e splamatelo sulle vostre mani e sul piano di lavoro. A mano finite di lavorare l’impasto e poi lasciatelo riposare per 5 minuti.

Step 2 –  In forno

Passati i 5 minuti, prendere gli apposti stampi per il babà, ma se non li avete usate altri stampi con la vostra creatività!

Con le mani, tagliate l’impasto ( come si fa con la mozzarella) e inserite 2/3 di esso negli stampi. Coprite bene e lasciate lievitare per 2 ore.

Preriscaldate il forno e cuocete a forno statico a 220°C per 12 minuti.

Nel frattempo……

Step 3 – La Bagna al rum

Per preparare la bagna al rum, versate l’acqua in un pentolino con la stecca di cannella, lo zucchero e un pizzico di vaniglia.

Lasciate sciogliere lo zucchero del tutto. Filtrate il composto ancora caldo e per ultimo aggiungete anche il rum.

Step 4

Inzuppate i babà nella bagna ancora calda e lasciateli in infusione almeno 5 minuti, trascorso questo tempo toglieteli dalla bagna e lasciate scolare i babà su una graticola con sotto un piatto per poter recuperare la bagna in eccesso.

Step 5

Farcite e decorate i babà ormai freddi con panna montata, crema pasticcera oppure frutta fresca, ma potete anche lasciarli al naturale saranno ugualmente gustosi.

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