Croissant Sfogliati| Cornetti
I Croissant fatti in casa? eh si! con questa spettacolare ricetta realizzerai degli ottimi cornetti uguali come quelli che ti trovi al bar. Segui la preparazione passo a passo.
Dosi:
15/18 Croissants
Tempo:
10/12 ore in frigo
3h 20 : Preparazione
Difficoltà:
Media
Costo:
Basso
Presentazione
Croissant sfogliati – Cornetti
By: Sfumature Dolci & Delizie
La Preparazione dei croissant sfogliati richiede tanta tanta pazienza e soprattutto tempo, ma il risultato finale vi ripagherà, sarà una soddisfazione!
Ingredienti
Per il Lievitino
- 75 gr acqua
- 170 gr farina 00
- 7 gr lievito di birra secco
Per l’impasto:
- 335 gr farina 00
- 15 gr miele
- 100 gr zucchero
- 50 gr burro
- 3 uova intere
- 100 gr latte
- 10 gr sale
Per le pieghe:
- 250 gr burro
Per la farcitura:
- Crema Pasticcera (Vedi ricetta base)
Le Pieghe
Svolgono una funzione molto importante per gli impasti che hanno una buona idratazione, riducendo i rischi di stressare e surriscaldare l’impasto, donandogli cosi una struttura.
In questa ricetta abbiamo usato la piega da 3
Dare una piega da 3 significa, prendete un lembo di pasta, riporlo a circa due terzi della larghezza e fare lo stesso con l’altro lembo.
Come si procede
Step 1 – Il Lievitino
Per prepare la prima parte dovete fare : il lievitino, nella planetaria impastate la farina (170 gr), con il lievito, l’acqua, senza lavorarli troppo.
In seguito, mettete l’impasto in un contenitore con dell’acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta non viene a galla ( ci vorranno circa 10 minuti).
Quando l’impasto è venuto a galla, strizzatelo delicatamente, mettetelo nella planetaria.
Step 2 – Per l’impasto Impasto
Inserite gli altri ingredienti ( farina, zucchero, miele, latte, uova e vaiglia) tranne il burro che andrà messo dopo, quando la pasta sarà liscia ed elastica. Inizialmente lavorate l’impasto a velocità bassa e successivamente aumentate la velocita.
In seguito, aggiungete il burro poco alla volta. impastate bene e solo alla fine aggiungete il sale. Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo.
Per finire, ungete le mani e il tavolo di lavoro con un po’ di burro e lavorate l’impasto e fatelo riposare per 10-12 ore in frigorifero.
Step 3 – Le Pieghe
Prendete il burro, inseritelo in una busta e con un matarello stendetelo, fino a formare una “matonella” poi lasciatelo in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la pasta su un foglio di carta da forno rettangolare, a uno spessore di 2 cm e poi lasciate riposare per 20 minuti.
Trascorso tale tempo stendente la pasta, ponete al centro il burro e chiudete la pasta sopra il burro; lasciate riposare per altri 30 minuti in frigorifero.
Le pieghe:
- Stendete la pasta nuovamente e piegate a 3; lasciate riposare per 20 minuti.
- Stendete nuovamente e piegate a 3 e poi in frigorifero per 20 minuti.
- Procedete con l’ultima piega a 3 seguendo lo stesso procedimento delle precedenti con i 20 minuti di riposo.
Step 4
Trascorso il tempo di riposo della pasta, quindi stendetela con il mattarello a uno spessore di 3 mm. Tagliate i bordi, cosi da ottenere una forma preccisa dei triangoli.
A questo punto fate riposare per l’ultima volta bene la pasta in frigorifero per altri 20 minuti.
Ricavate i triangoli di pasta e arrotolateli per ottenere i Croissant. Appoggiateli su una teglia rivestita con carta da forno e fateli lievitare a temperatura ambiente per 1h 30.
Per finire, in una ciotolina mettete un tuorlo con 10 gr di panna e spalmatelo sui croissant.
Infornate a 180°C per 15/20 minuti circa.
“Ricordatevi di infornare sempre la pasta sfoglia in forno ben caldo”.
A fine cottura fate raffreddare i croissant, farcite con crema pasticcera e zucchero a velo.
Step 5 – Consigli
- i Croissant si possono congelare
- Il sale all’impasto va aggiunto sempre alla fine, per evitare che la maglia glutinica del croissant si irrigidisca troppo.
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