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Pan de leche Hokkaido en Tang Zhong

El pan de leche es suave como una nube, se prepara con el método tang zhong, es decir, una “crema” hecha con leche y harina, dejándola espesar y luego dejar reposar la mezcla que luego se añadirá a la masa.

Dosis:

2 Porciones

Hora:

1 – masa

Preparación : 10 minutos

Descanso: 2 horas en la nevera y 1 hora a temperatura ambiente.

2 – masa:

Preparación :15 minutos

  1. Descanso : 1 hora
  2. Descanso : 15 minutos
  3. Descanso : 30 minutos

Dificultades:

Los medios de comunicación

Costo:

Mediu

mPresentation

Pan de leche en Hoikkaido Tang Zhong

Por: Sweet Shades & Delights Suave y ligero, este pan de leche, conocido como Hoikkaido se prepara una técnica de planificación, japonés ya que permite obtener un pan muy suave y duradero en días, sin la adición de aditivos y conservantes.
milk bread
Ingredients
Tang Zhong

  • 40 g de harina
  • 200 g de agua
  • 300 g de harina
  • 280 g de harina de manitoba
  • 60 g de azúcar
  • 12 g de sal
  • 10 g de levadura seca
  • 10 g de leche en polvo
  • 260 g de leche
  • 1 huevo entero
  • 50 g Mantequilla
Tang Zhong
milk bread

Tang Zhong

El método thang zong es una técnica de planificación difundida por Yvonne Chen, en el libro The 65oC Bread Doctor, en la que describe esta técnica de origen japonés como un ingrediente secreto para obtener un pan suave, ligero y duro en los días.
Tang Zhong

Preparación

Paso 1 – Tang Zhong

Para hacer pan de leche, tienes que preparar thang zhong. Tome una sartén y agregue la harina y el agua. Mezcla. Derretir todo bien y no te preocupes si hay bultos al principio, entonces desaparecerán. Movemos la mezcla sobre el fuego y cocinamos a fuego lento, hasta que consigamos una suave “polenta”. Después, coloca “la polenta” en un tazón y cúbrelo bien. Todo irá a la nevera durante 2 horas y antes de usarlo hay que dejarlo 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 2

Después del tiempo de descanso del Tang zhon “polenta”. Empecemos con la segunda parte de la masa. Incorporado en la máquina de amasar, harina de manitoba y harina, azúcar, leche en polvo, sal y levadura.

Yo uso la máquina de amasar para mayor comodidad, pero se puede amasar incluso a mano.

mezclar bien los ingredientes secos, luego añadir los ingredientes líquidos : leche, huevo y “polenta” a temperatura ambiente. Amasamos bien durante 10/15 minutos a velocidad media. 

Paso 3

A continuación, agregue la mantequilla poco a poco a la temperatura ambiente y continúe amasando hasta que la masa salga de las paredes del planetario / máquina de amasar. Transfiera la masa a una parte superior de trabajo y pirlato (forma una bola apretada). Levántate durante 1 hora.

Paso 4

Después del tiempo de levadura, divida la masa en 6 partes iguales y forme bolas bien presionadas. Cubrir y dejar subir durante 15 minutos. Después, estiramos una bola con un rodillo, pero sólo en un lado durante el largo. En la dirección de la longitud doblar un lado hacia el centro y hacer el mismo proceso con el otro lado, superponiendo en el primero. Enrolle la masa, luego con las empresas pellizcarlo para cerrarla y luego colocarla en el molde de Plumcake con mantequilla. el mismo método que haces con todo lo demás.

Paso 5

Cubrir con película y dejar reposar durante 30 minutos. Después del tiempo de levadura, precalentar el horno (estático) a 160oC. Mientras tanto cepillamos la superficie con yema de huevo y crema (1 yema y 20 ml de crema). Luego horneamos a 160oC durante 35 minutos.

Paso 5 – Conservación
  • El pan de leche Hokkaido se puede almacenar durante 5/6 días bien cerrado.
  • Si lo desea, también puede congelarlo.

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