Pan de leche Hokkaido en Tang Zhong
Dosis:
2 Porciones
Hora:
1 – masa
Preparación : 10 minutos
Descanso: 2 horas en la nevera y 1 hora a temperatura ambiente.
2 – masa:
Preparación :15 minutos
- Descanso : 1 hora
- Descanso : 15 minutos
- Descanso : 30 minutos
Dificultades:
Los medios de comunicación
Costo:
Mediu
Pan de leche en Hoikkaido Tang Zhong
- 40 g de harina
- 200 g de agua
- 300 g de harina
- 280 g de harina de manitoba
- 60 g de azúcar
- 12 g de sal
- 10 g de levadura seca
- 10 g de leche en polvo
- 260 g de leche
- 1 huevo entero
- 50 g Mantequilla
Tang Zhong
Preparación
Paso 1 – Tang Zhong
Para hacer pan de leche, tienes que preparar thang zhong. Tome una sartén y agregue la harina y el agua. Mezcla. Derretir todo bien y no te preocupes si hay bultos al principio, entonces desaparecerán. Movemos la mezcla sobre el fuego y cocinamos a fuego lento, hasta que consigamos una suave “polenta”. Después, coloca “la polenta” en un tazón y cúbrelo bien. Todo irá a la nevera durante 2 horas y antes de usarlo hay que dejarlo 1 hora a temperatura ambiente.
Paso 2
Después del tiempo de descanso del Tang zhon “polenta”. Empecemos con la segunda parte de la masa. Incorporado en la máquina de amasar, harina de manitoba y harina, azúcar, leche en polvo, sal y levadura.
Yo uso la máquina de amasar para mayor comodidad, pero se puede amasar incluso a mano.
mezclar bien los ingredientes secos, luego añadir los ingredientes líquidos : leche, huevo y “polenta” a temperatura ambiente. Amasamos bien durante 10/15 minutos a velocidad media.
Paso 3
A continuación, agregue la mantequilla poco a poco a la temperatura ambiente y continúe amasando hasta que la masa salga de las paredes del planetario / máquina de amasar. Transfiera la masa a una parte superior de trabajo y pirlato (forma una bola apretada). Levántate durante 1 hora.
Paso 4
Después del tiempo de levadura, divida la masa en 6 partes iguales y forme bolas bien presionadas. Cubrir y dejar subir durante 15 minutos. Después, estiramos una bola con un rodillo, pero sólo en un lado durante el largo. En la dirección de la longitud doblar un lado hacia el centro y hacer el mismo proceso con el otro lado, superponiendo en el primero. Enrolle la masa, luego con las empresas pellizcarlo para cerrarla y luego colocarla en el molde de Plumcake con mantequilla. el mismo método que haces con todo lo demás.
Paso 5
Cubrir con película y dejar reposar durante 30 minutos. Después del tiempo de levadura, precalentar el horno (estático) a 160oC. Mientras tanto cepillamos la superficie con yema de huevo y crema (1 yema y 20 ml de crema). Luego horneamos a 160oC durante 35 minutos.
Paso 5 – Conservación
- El pan de leche Hokkaido se puede almacenar durante 5/6 días bien cerrado.
- Si lo desea, también puede congelarlo.
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