Tartellette au Lime
Persone:
4Tempo:
1h 30minDifficoltà:
FacileCosto:
BassoTartellette au Lime
Pasta frolla alle mandorle
- 10 gr farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 23 gr zucchero a velo
- 58 gr Farina 00
- 11 gr Uova intere
- 1 pizzico di vaniglia
- 1 pizzico di scorza di lime
Crema al limone
- 44 gr succo di lime
- 1 pizzico zeste lime
- 25 gr burro
- 40 gr zucchero
- 70 gr uova
- 1 gr gelatina
Meringa Italiana
- 13 gr acqua
- 48 gr zucchero
- 27 gr albume
Sapevi che
Preparazione
Step 1 – Pasta Frolla alle Mandorle
Per la pasta frolla alle mandorle, unite la farina , la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il burro, unite i restanti ingredienti e impastate. Inseguito incorporate l’uovo. Ho utilizzato un mixer per fare la pasta frolla alle mandorle ( video), ma a vostro piacere potete usare la planetaria o le vostre mani. Rilavorate brevemente la pasta frolla alle mandorle con le mani per renderla malleable, facendo molta attenzione a non riscaldarla. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare per 1h .Step 2 – Crema al lime
Per la crema al lime, In una ciotola unite l’uovo con lo zucchero e mescolate con una frusta; in seguito reidratate in un’altra ciotola la gelatina in Acqua. Nel frattempo esprimete un lime e aggiungete il succo in una casseruola insieme al burro e la scorza di lime. Cuocete a fuoco moderato.Step 3
Nel frattempo modellate la pasta frolla alle mandorle e con l’aiuto degli stampi appoggiateli sopra alla pasta frolla per tagliare il contorno. Fatte le forme, inseritele all’interno dello stampo e tagliate i bordi in eccesso. Infine con una forchetta forate l’impasto.
Cuocete in forno a 150°C per 15 minuti
Raffreddate le Tartellette, in una ciotola mescolate un tuorlo d’uovo e 25 gr di panna per poi andare ad applicare su di esse.
Cuocete in forno a 150°C per altri 15 minuti.
Step 4 – Meringa
Per fare la Meringa, in un pentolino aggiungete l’acqua e lo zucchero per creare lo sciroppo.
Scaldate a fuoco moderato. Con l’aiuto di un termometro portate ad ebollizione a 121 °C.
Nel frattempo che lo sciroppo arrivi alla giusta temperatura montate gli albumi con l’aiuto di un frullino.
Raggiunta la temperatura aggiungete a filo lo sciroppo all’albume, continuando a montare.
Voila! la nostra Meringa.
Decorazione
Decorate ogni Tartellette riempiendole con la crema al lime , aiutandovi con un sac à poche. In seguito prendete la meringa, disponetela in un’altro sac à poche con una punta per decorazioni e create dei ciuffi. Prendete un cannello e fiammeggiate la meringa, in modo che risulti caramellata, infine decorate con delle fette di fragola e lime.Ricette
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