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Mini Pavlovas

Il segreto per ottenere una bella Pavlova sta tutto sulla capacita di fare asciugare la Meringa Francese nel forno .

Persone:

Tempo:

1h 30min

Difficoltà:

Facile

Costo:

Basso

Presentazione

Mini Pavlovas

By: Sfumature Dolci & Delizie

La ricetta di base prevede : meringa, frutta, panna montata. Io ho rivisitato la ricetta con una meringa francese, una mousse di panna e mascarpone, che rende il nostro dolce più soffice e una copertura ai frutti di bosco.

Mini Pavlova

Ingredienti

French meringue

  • 100 gr zucchero a velo
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr albume
  • 1/2 tbsp salt

Crema

  • 200 gr panna 35%
  • 90 gr  mascarpone
  • 20 gr  zucchero
mini pavlova
mini pavlova

Sapevi che

lo zucchero ritarda la formazione della schiuma e gli da stabilità durante la cottura in forno.

Mini Pavlova

Preparazione

Step 1

Prepara la Meringa Francese. Affinché venga bene devi solo montare l’albume aggiungendo lo zucchero semolato poco per volta.

Unite in seguito lo zucchero a velo , anche esso poco per volta.

Step 2

Trasferisci la meringa francese in un sac à poche con un Ugello per increspare ( punta d’acciaio) , quindi su una teglia rivestita con carta da forno ( io uso i tappetti di silicone mi trovo molto meglio) modellate la meringa nella forma voluta e cuocete in forno a 95°C per 1h30.

Preriscaldate il forno prima del uso

Step 3

Finita la cottura Il colore della nostra mini Pavlova deve rimanere bianco. Spegni il forno e lascialo raffreddarsi.

Step 4 – Mousse

Nel frattempo che si raffreddano la nostra mini Pavlova , preparate la Mousse che andrà a riempirla.

Per la Mousse, disponete in una ciotola il mascarpone , la panna 35%, lo Zucchero semolato e montate tutto.

Step 5 – Composizione

Formate un cerchio nella mini Pavlova e distribuite la Mousse nel centro . Guarnite, infine, con le fragole fresche , le more, delle piccole foglie di menta e una spolverizzata di zucchero a velo.

Conservazione

Puoi conservare i gusci di pavlova, senza coprirli , altrimenti diventano molli per un max di 4/5 giorni

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