Pasta Sfoglia fatta in casa

Step 1 – PASTELLO

Per preparare la Pasta Sfoglia, si procede con fare il Pastello. In planetaria aggiungete la Farina W280 (deve essere una farina forte), il sale e l’acqua. Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio. Nota: Potete fare tutto a mano. Rovesciate sul piano di lavoro l’impasto su pellicola trasparente (carta da forno), avvolgetelo e formate un impasto dalla forma rettangolare. Riponete il Pastello in frigorifero per 2h Se il cuore dell’impasto raggiunge i -4°C gradi prima delle due ore, allora è pronto per l’uso!

Step 2- IL PANETTO 

Per il Panetto, cioè il blocco di burro, usate il burro da frigorifero. In planetaria con il gancio a foglia, amalgamate il burro preferibilmente tagliato a cubetti e la farina W280. Ah non lo lavorate troppo! Disponete sul piano di lavoro il composto, tra due fogli di carta forno, schiacciatelo con il mattarello, successivamente, piegate le parti laterali della carta da forno per ottenere possibilmente una forma squadrata più precisa. Fate riposare in frigorifero per 2h, Se il cuore del composto arriva a 6/8°C prima delle due ore, è pronto per l’uso.

Step 3- LA SFOGLIA & INCASSO

Per fare la sfoglia, infarinate il piano di lavoro e stendere il Pastello (impasto) con un mattarello fino a formare un rettangolo. Incasso: Adagiate al centro dell’impasto il composto al burro e richiudete le due stremita da donare una forma di libro. ” se non arrivate con le stremita, basta tirare la pasta, per collegarle” Schiacciate con il mattarello delicatamente, per sigillare la pasta magra con quella grassa, cioè, Pastello+Panetto e spianate dal senso delle aperture fino ad ottenere una squadratura.