Step 1 – Savoiardi

Iniziamo con il preparare i savoiardi, separiamo le uova e montiamo gli albumi a neve ben ferma aggiungendo lo zucchero poco alla volta e mettiamo da parte, nel frattempo aggiungiamo il miele ai tuorli d’uovo e mescoliamo con una spatola. Uniamo gli albumi ai tuorli facendo un movimento dall’alto verso il basso (attenzione a non smontare il composto), ottenuto un composto omogeneo setacciamo la farina all’interno di quest’ultimo e continuiamo a mescolare delicatamente, per ultimo uniamo la fecola sempre setacciata. Trasferiamo il composto in un sac a poche e dressiamo su una placca foderata con carta da forno e spolveriamo con zucchero a velo.

Inforniamo in forno preriscaldato a 210 gradi per 8/9 minuti.

Step 2 – Crema Tiramisù

Iniziamo a preparare la crema Tiramisù, prepariamo lo sciroppo per pastorizzare le uova, in un pentolino mettiamo lo zucchero con l’acqua, nel frattempo dividiamo le uova mettendo i tuorli in una ciotola, una volta che lo sciroppo arriva alla temperatura di 121 gradi (termometro), iniziamo a montare i tuorli con una frusta elettrica aggiungendo a filo lo sciroppo continuando a montare fino a raffreddamento del composto.

Step 3 

Al composto aggiungiamo il mascarpone e la panna fresca ben fredda da frigo e continuiamo a montare fino a quando risulterà una crema liscia e cremosa. Mettiamo momentaneamente la crema in frigo e prepariamo il caffè che andremo a zuccherare.