Step 1 – Savoiardi

Comenzamos con preparar los saboyardos, separamos los huevos y montamos las claras en nieve bien firme añadiendo el azúcar poco a poco y apartamos, mientras tanto agregamos la miel a las yemas de huevo y mezclamos con una espátula. Unimos las claras a las yemas haciendo un movimiento de arriba hacia abajo (cuidado de no desmontar el compuesto), obtenido un compuesto homogéneneneo tamizamos la harina dentro de este último y seguimos mezclando suavemente, por último unimos la fécula siempre tamizada. Trasladamos el compuesto en una bolsa de unos pocos y nos vestimos en una placa forrada con papel de horno y quitamos el polvo con azúcar glas.

Horneamos en horno precalentado a 210 grados durante 8/9 minutos.

Step 2 – Crema Tiramisù

Comenzamos a preparar la crema Tiramisú, preparamos el jarabe para pasteurizar los huevos, en una cacerola ponemos el azúcar con el agua, mientras dividimos los huevos poniendo las yemas en un tazón, una vez que el jarabe llega a la temperatura de 121 grados (termómetro)Comenzamos a montar las yemas con un látigo eléctrico añadiendo el jarabe al hilo y subiendo hasta que el compuesto se enfríe.

Step 3 

Al compuesto añadimos el mascarpone y la nata fresca bien fría del refrigerador y seguimos montando hasta que resulte una crema lisa y cremosa. Vamos a poner la crema en la nevera y hacer el café que vamos a azucarar.