Pasta Sfoglia fatta in casa
La ricetta per eccellenza che non può mancare mai nella nostra cucina, la pasta sfoglia, bastano solo pochissimi ingredienti!
Dosi:
–Tempo:
-Preparazione : 60 min +Riposo della pastaDifficoltà:
MediaCosto:
BassoPresentazione
Pasta Sfoglia
By: Sfumature Dolci & Delizie
La Pasta sfoglia è una delle preparazioni base della pasticceria; composta da soli 4 ingredienti: Farina, Burro, Acqua e Sale. Esistono due tipologie di Pasta sfoglia che varia dal pastello Magro o Grasso.
La Pasta Sfoglia si realizza con il metodo delle pieghe da 3 e 4 che determinano la riuscita finale della pasta.
Ingredienti
Per il Panetto
- 500 gr burro
- 150 gr farina
- 350 gr farina
- 10 gr sale
- 160 gr acqua
Video Ricetta
Pieghe
Fare le pieghe consente agli impasti di ottenere una maglia glutinica più strutturata,
di rinforzare l’impasto.
Come si prepara
Step 1 – PASTELLO
Per preparare la Pasta Sfoglia, si procede con fare il Pastello. In planetaria aggiungete la Farina W280 (deve essere una farina forte), il sale e l’acqua. Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio. Nota: Potete fare tutto a mano. Rovesciate sul piano di lavoro l’impasto su pellicola trasparente (carta da forno), avvolgetelo e formate un impasto dalla forma rettangolare. Riponete il Pastello in frigorifero per 2h Se il cuore dell’impasto raggiunge i -4°C gradi prima delle due ore, allora è pronto per l’uso!Step 2- IL PANETTO
Per il Panetto, cioè il blocco di burro, usate il burro da frigorifero. In planetaria con il gancio a foglia, amalgamate il burro preferibilmente tagliato a cubetti e la farina W280. Ah non lo lavorate troppo! Disponete sul piano di lavoro il composto, tra due fogli di carta forno, schiacciatelo con il mattarello, successivamente, piegate le parti laterali della carta da forno per ottenere possibilmente una forma squadrata più precisa. Fate riposare in frigorifero per 2h, Se il cuore del composto arriva a 6/8°C prima delle due ore, è pronto per l’uso.Step 3- LA SFOGLIA & INCASSO
Per fare la sfoglia, infarinate il piano di lavoro e stendere il Pastello (impasto) con un mattarello fino a formare un rettangolo. Incasso: Adagiate al centro dell’impasto il composto al burro e richiudete le due stremita da donare una forma di libro. ” se non arrivate con le stremita, basta tirare la pasta, per collegarle” Schiacciate con il mattarello delicatamente, per sigillare la pasta magra con quella grassa, cioè, Pastello+Panetto e spianate dal senso delle aperture fino ad ottenere una squadratura.Step 4- PIEGHE
Dopo avere stesso l’impasto, date:- la prima piega: ripiegatelo in 2 e formate 3 stratti —Piega detta a 3
- la seconda piega : Ripiegatelo in 3 e formate 4 stratti — Piega detta a 4
- la terza piega: Stendete e ripetete lo stesso procedimento e date una Piega a 3 con 10 minuti di riposo.
- la quarta piega: Stendete e ripetete lo stesso procedimento e date una Piega a 4.
Step 5- CONSERVAZIONE
- Temperatura ambiente: 2 giorni
- In frigorifero : 1 settimana
- In congelatore : 9 mesi
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