Pan de leche Hokkaido en Tang Zhong

El pan de leche es suave como una nube, se prepara con el método tang zhong, es decir, una «crema» hecha con leche y harina, dejándola espesar y luego reposar. Esta mezcla  luego se añadirá a la masa.

Dosis:

2 Porciones

Hora:

1 – masa

Preparación : 10 minutos

Descanso: 2 horas en la nevera y 1 hora a temperatura ambiente.

2 – masa

Preparación :15 minutos

  • 3 Descansos de 1 hora, 15 minutos y 30 minutos.

Dificultades:

Media

Costo:

Bajo costo

Introducción

Pan de leche Hoikkaido Tang Zhong

By: Sfumature dolci & delizie

Suave y ligero, este pan de leche, conocido como Hoikkaido se prepara con una técnica de planificación japonés, llamada tanzhong, ya que permite obtener un pan muy suave, que se conserva en varios días, sin la adición de aditivos y conservantes.

milk bread

Ingredientes

Tang Zhong

  • 40 g de harina
  • 200 g de agua
  • 300 g de harina
  • 280 g de harina de manitoba
  • 60 g de azúcar
  • 12 g de sal
  • 10 g de levadura seca
  • 10 g de leche en polvo
  • 260 g de leche
  • 1 huevo entero
  • 50 g Mantequilla
Tang Zhong
milk bread

Tang Zhong

El método thang zong es una técnica de planificación difundida por Yvonne Chen, en el libro The 65o°C Bread Doctor, en la que describe esta técnica de origen japonés como un ingrediente secreto para obtener un pan suave, ligero y que se conserva màs en los días.

Tang Zhong

Preparación

Paso 1Tang Zhong

Para hacer el pan de leche hoikkaido , tienes que preparar el thang zhong.

Tome un sartén, agreguele la harina y el agua. Mezcle. En seguido derrite todo bien y no te preocupes si hay bultos al principio, después desaparecerán.

Ponga  la mezcla sobre el fuego y cocinela a fuego lento, hasta que consiga una suave «polenta». Después, coloque «la polenta» en un tazón y cúbralo bien.

Para terminar, todo irá a la nevera durante 2 horas y antes de usarlo  dejelo 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 2

Después del tiempo de descanso del Tang zhon «polenta». Empieza con la segunda parte de la masa.

Incorpora en la máquina de amasar: la harina de manitoba, la harina, el azúcar, la leche en polvo, la sal y levadura.

Yo uso la máquina de amasar para mayor comodidad, pero se puede amasar incluso a mano.

mezcla bien los ingredientes secos, luego añadir los ingredientes líquidos : leche, huevo y el tangzon «polenta» a temperatura ambiente. Amasa bien durante 10/15 minutos a velocidad media. 

Paso 3

A continuación, agrega poco a la vez la mantequilla a temperatura ambiente a la masa y continúa amasar hasta que la masa se separe de las paredes de la amasadora.

Transfiere la masa sobre una encimera y forma una bola apretada. Dejar reposar durante 1 hora.

Paso 4

Después del tiempo de levadura, divida la masa en 6 partes iguales y forma de las  bolas bien presionadas.Cubre y deja levar durante 15 minutos.

Después, estira una bola con un rodillo, pero sólo en un lado durante el largo. En la dirección de la longitud doblar un lado hacia el centro y hacer el mismo proceso con el otro lado, superponiendo en el primero.

Enrolla la masa, luego con los dedos de las manos pellizcarla para cerrarla y después colocala en un molde de Plumcake engrasado con mantequilla.

El mismo método lo haces con todo los demás.

Paso 5

Cubre con película transparente y deja reposar durante 30 minutos.

Después del tiempo de levadura, precalienta el horno (estático) a 160° C.

Mientras tanto unta la superficie de la masa con yema de huevo y nata (1 yema y 20 ml de nata). Luego horneamos a 160°C durante 35 minutos.

Paso 5 Conservación
  • El pan de leche Hokkaido se puede conservar durante 5/6 días bien cerrado.
  • Si lo deseas, también puedes congelarlo.

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