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Tartellette au Lime

Lime Meringue Tartellettes son exquisitos tartinos de una sola porción para servir en cada ocasión

Gente:

4

Hora:

1h 30min

Dificultades:

Fácil

Costo:

Bajo

Presentación

Tartellette au Lime

Por: Sweet Shades & Delights

La receta incluye una
masa corta de almendras, una variante de la clásica masa corta; con un relleno muy delicado a base de crema de lima, y finalmente mechones de merenga dorada.

Tartelette au lime

Ingredientes

Pastel de masa corta de almendras
  • 10 g de harina de almendras
  • 1 pizca de sal
  • 23 g de azúcar glas
  • 58 g Harina 00
  • 11 g Huevos enteros
  • 1 pizca de vainilla
  • 1 pizca de ralladura de lima
Crema de limón
  • 44 g de jugo de lima
  • 1 pizca de lima zeste
  • 25 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • 70 g de huevos
  • 1 g de jalea
Merengue italiano
  • 13 g de agua
  • 48 g de azúcar
  • 27 g de clara de huevo
tartelette au lime

¿Sabías que

¿Hay diferentes tipos de merengue?

Preparación

Paso 1 – Pastelería de masa corta de almendras

Para la masa corta de almendras, agregue la harina, la harina de almendras, el azúcar glas, la mantequilla, agregue los ingredientes restantes y amasar. Perseguido incorporar el huevo.

Usé un mezclador para hacer pasta de masa corta de almendras (vídeo), pero a su gusto se puede utilizar el planetario o sus manos.

Reelaborar la masa corta de almendras con las manos para que sea maleable, teniendo mucho cuidado de no calentarla.

Cubrir con película de adherencia y poner en el refrigerador para enfriar durante 1h.

Paso 2 – Crema de lima

Para la crema de lima, en un tazón añadir el huevo con el azúcar y mezclar con un batidor; luego rehidratar la gelatina en agua en otro tazón.

Mientras tanto, expresa una lima y agrega el jugo a una cacerola junto con la mantequilla y la ralladura de lima.

Cocine a fuego moderado.

Vierta la mezcla de huevo y el azúcar en la cacerola mientras está en la estufa y revuelva.

Cocine a fuego moderado, hasta que se espese.

Luego agregue la jalea hidratada y agitada a la crema todavía caliente.

Poner la crema de lima en un tazón y con la ayuda de tamiz, filtrar la crema. 

Cubra y ponga en la nevera para enfriar.

Filtrar la crema sirve para eliminar cualquier impureza.

Paso 3

Mientras tanto, dar forma a la masa corta de almendras y con la ayuda de los moldes descansar en la parte superior de la masa corta pastelería para cortar la guarnición. Haz las formas, insértalas dentro del molde y corta los bordes sobrantes. Finalmente, con un tenedor perforar la masa.

Hornear a 150oC durante 15 minutos

Enfríe las Tartellettes, en un tazón mezcle una yema de huevo y 25 g de crema y luego vaya y aplíqueles.

Hornee a 150oC durante otros 15 minutos.

 

Paso 4 – Meringue

Para hacer merengue, agregue el agua y el azúcar a una cacerola para crear el jarabe.

Caliente a fuego moderado. Con la ayuda de un termómetro llevado a ebullición a 121 oC.

Mientras tanto, el jarabe llega a la temperatura correcta, batir las claras de huevo con la ayuda de un frullino.

Una vez alcanzada la temperatura, añade el jarabe a la clara de huevo, continuando con la montura.

¡Voila! nuestra Meringue.

Decoración

Decora cada Tartellette llenándolas con crema de lima, ayudándote con un saco de poche.

A continuación, tome el merengue, organizarlo en otro saco de poche con una punta para la decoración y crear mechones.

Coge una antorcha y quema el merengue, para que se caramelice, finalmente decorado con rodajas de fresa y lima.

 

Recetas

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