Tartellette au Lime
Lime Meringue Tartellettes son exquisitos tartinos de una sola porción para servir en cada ocasión
Gente:
4
Hora:
1h 30min
Dificultades:
Fácil
Costo:
Bajo
Tartellette au Lime
Por: Sweet Shades & Delights
La receta incluye una masa corta de almendras, una variante de la clásica masa corta; con un relleno muy delicado a base de crema de lima, y finalmente mechones de merenga dorada.
Ingredientes
Pastel de masa corta de almendras
- 10 g de harina de almendras
- 1 pizca de sal
- 23 g de azúcar glas
- 58 g Harina 00
- 11 g Huevos enteros
- 1 pizca de vainilla
- 1 pizca de ralladura de lima
Crema de limón
- 44 g de jugo de lima
- 1 pizca de lima zeste
- 25 g de mantequilla
- 40 g de azúcar
- 70 g de huevos
- 1 g de jalea
Merengue italiano
- 13 g de agua
- 48 g de azúcar
- 27 g de clara de huevo
¿Sabías que
¿Hay diferentes tipos de merengue?
Preparación
Paso 1 – Pastelería de masa corta de almendras
Para la masa corta de almendras, agregue la harina, la harina de almendras, el azúcar glas, la mantequilla, agregue los ingredientes restantes y amasar. Perseguido incorporar el huevo.
Usé un mezclador para hacer pasta de masa corta de almendras (vídeo), pero a su gusto se puede utilizar el planetario o sus manos.
Reelaborar la masa corta de almendras con las manos para que sea maleable, teniendo mucho cuidado de no calentarla.
Cubrir con película de adherencia y poner en el refrigerador para enfriar durante 1h.
Paso 2 – Crema de lima
Para la crema de lima, en un tazón añadir el huevo con el azúcar y mezclar con un batidor; luego rehidratar la gelatina en agua en otro tazón.
Mientras tanto, expresa una lima y agrega el jugo a una cacerola junto con la mantequilla y la ralladura de lima.
Cocine a fuego moderado.
Paso 3
Mientras tanto, dar forma a la masa corta de almendras y con la ayuda de los moldes descansar en la parte superior de la masa corta pastelería para cortar la guarnición. Haz las formas, insértalas dentro del molde y corta los bordes sobrantes. Finalmente, con un tenedor perforar la masa.
Hornear a 150oC durante 15 minutos
Enfríe las Tartellettes, en un tazón mezcle una yema de huevo y 25 g de crema y luego vaya y aplíqueles.
Hornee a 150oC durante otros 15 minutos.
Paso 4 – Meringue
Para hacer merengue, agregue el agua y el azúcar a una cacerola para crear el jarabe.
Caliente a fuego moderado. Con la ayuda de un termómetro llevado a ebullición a 121 oC.
Mientras tanto, el jarabe llega a la temperatura correcta, batir las claras de huevo con la ayuda de un frullino.
Una vez alcanzada la temperatura, añade el jarabe a la clara de huevo, continuando con la montura.
¡Voila! nuestra Meringue.
Decoración
Decora cada Tartellette llenándolas con crema de lima, ayudándote con un saco de poche.
A continuación, tome el merengue, organizarlo en otro saco de poche con una punta para la decoración y crear mechones.
Coge una antorcha y quema el merengue, para que se caramelice, finalmente decorado con rodajas de fresa y lima.
Recetas
Crema Pastelera, una receta perfecta
La natilla es una crema ampliamente utilizada en la pastelería, de hecho es la crema por excelencia y nunca se pierde. Protagonista de numerosos postres de cuchara, cruasanes, pasteles, puffs, profiteroles y tartas.
