Tartas de Merengue y lima.

Las Tartellette de merengue y de lima son exquisitas tartas de una sola porción, son ideales para servir en cada momento especial.

Personas:

4

Hora:

1h 30min

Dificultades:

Fácil

Costo:

Bajo

Presentación

Tartellette/ tarta de Merengue y Lima.

Por: Sfumature Dolci & Delizie

Las tartelletes las hemos preparado haciendo una base di masa quebrada de almendras, una variante de la  masa quebrada clásica; con un relleno muy delicado a base de crema de lima, y para terminar   mechones de merenga dorada.

Tartelette au lime
Ingredientes
Masa quebrada de almendras
  • 10 g de harina de almendras
  • 1 pizca de sal
  • 23 g de azúcar glas
  • 58 g Harina 00
  • 11 g Huevos enteros
  • 1 pizca de vainilla
  • 1 pizca de ralladura de lima
Crema de lima/lime
  • 44 g de jugo de lima
  • 1 pizca de lima zeste
  • 25 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • 70 g de huevos
  • 1 g de jalea
Merengue italiano
  • 13 g de agua
  • 48 g de azúcar
  • 27 g de clara de huevo
tartelette au lime

¿Sabías que

¿Hay diferentes tipos de merengue?

Preparación

Paso 1 Masa quebrada de almendras

Para preparar la masa quebrada de almendras, necesitamos una superficie donde sea fácil trabajar, la encimadera es perfecta.

Agregamos la harina, la harina de almendras, el azúcar glas, la mantequilla, y el resto los ingredientes restantes y amasamos. En seguida el huevo.

Usé un mezclador para hacer la masa quebrada de almendras, pero puedes utilizar el planetario o simplemente tus manos.

Reelaboramos brevemente la masa  con las manos para que sea maleable, eso si, teniendo mucho cuidado de no calentarla.

Para terminar, cubrimos la masa con film transparente y la ponemos en el refrigerador para que se enfrie durante 1h.

Paso 2Crema de lima

Para la crema de lima, por primero en un bol añadimos el huevo con el azúcar y con un batidor mezclamos. Lo Dejamos a un lado.

En otro bol ponemos a rehidratar la gelatina en agua en un bol y Dejamos de lado.

Mientras tanto, exprimamos una lima y agreguemos el jugo a una cacerola junto con la mantequilla y la ralladura de lima. Cocinamos a fuego moderado.

 

Vertimos la mezcla de huevo y azúcar que hicimos antes en la cacerola mientras está en la estufa y revolvemos. Cocinamos a fuego moderado, hasta que se espese. Asi tendremos nuestra crema.

Luego, agregamos a la crema aun caliente la gelatina hidratada y revolvemos.

Para terminar, ponemos nuestra crema de lima en un tazón y con la ayuda de tamiz, la filtramos.

Filtrar la crema sirve para eliminar cualquier impureza.

Cubramos y pongamos en la crema nevera  a enfriar.

Paso 3 –

Mientras tanto, tomamos la masa quebrada de almendras y le damos una forma con la ayuda de los moldes. Los apoyamos en la parte superior de la masa para asi cortar el contorno.

Hacemos las formas y las agregamos dentro de los moldes cortando los bordes sobrantes. Para terminar, con un tenedor perforamos la masa.

Horneamos a 150°C durante 15 minutos.

Dejemos enfriar las Tartellettes/tartas; despues en un tazón mezclamos una yema de huevo y 25 gr de nata que iremos a aplicar encima.

Horneamos a 150°C durante 15 minutos.

Paso 4 – Meringue italiano

Para hacer el merengue, agregamos el agua y el azúcar a una cacerola para crear el jarabe.

Calentamos a fuego moderado. Con la ayuda de un termometro llevamos a ebullición a 121°C.

Mientras tanto, que el jarabe llega a la temperatura correcta, batimos las claras de huevo con la ayuda de un batidor.

Una vez que alcanzamos la temperatura, añadimos el jarabe a la clara de huevo, continuando a batir el huevo.

¡Voila! nuestra Meringue Italiana esta hecha.

Decoración

Decoramos cada Tartellette llenándolas con crema de lima, ayudándonos con un sac à poche.

A continuación, cojemos el merengue italiano, lo ponemos en otro sac à poche con una punta para la decoración y empezamos a crear los mechones.

Para terminar nuestro postre, cogemos una antorcha y quemamos el merengue, para que se caramelice, y por ultimo, decoramos con rodajas de fresa y lima.

¡Esta receta y otras más te están esperando!

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