Tiramisù Clasico

El Tiramisú es el postre más popular en toda Italia y también el más conocido en todo el mundo. Tan amado por los niños como por los adultos.

 

Porciones:

2 Tiramisùs grandes

Tiempo:

2hrs 45min

Dificultad:

Fácil

Precio:

Bajo

Presentación

Tiramisù Clàsico

By: Sfumature Dolci & Delizie

El Tiramisù encuentra un delicioso equilibrio en la realización de dulces en capas alternas preparados con crema a base de mascarpone, huevos y galletas saboyardos empapados en el café para luego contrastarlo con el amargor del cacao.

Muchas de las recetas incluyen el uso de huevos crudos, pero este procedimiento puede ser peligroso desde el punto de vista de la seguridad higiénica (si no se conoce el origen). De hecho, en esta receta, encontrarás el método de los huevos pasteurizados para eliminar cualquier forma bacteriana, como la salmonela.

Para las personas que sufren de intolerancia a los alimentos se pueden sustituir:

  • Productos lácteos = Leche de soja
  • Harina = arroz/avena
  • Cafeína = Café de cebada /Farro
  • Savoiardi = Pan de españa de arroz
Tiramisù

Ingredientes

Savoiardi 

  •  75 gr (3) clara de huevo
  • 65 gr yemas
  • 18 gr  miel
  • 37 gr fécula de patata
  • 85 gr harina
  • 95 gr azúcar
  • azúcar glas

Crema Tiramisù

  • 250gr mascarpone
  • 100 gr de nata
  • 3 yemas
  • 40 gr agua
  • 80 gr azúcar
  • 20 gr azúcar (en el café)
Savoiardi
Caffè

¡Te va a gustar!

Si te gusta el tiramisú cremoso, entonces estás en la receta correcta.

Preparación

Step 1 – Savoiardi

Comenzamos con preparar los saboyardos, separamos los huevos y montamos las claras en nieve bien firme añadiendo el azúcar poco a poco y apartamos, mientras tanto agregamos la miel a las yemas de huevo y mezclamos con una espátula. Unimos las claras a las yemas haciendo un movimiento de arriba hacia abajo (cuidado de no desmontar el compuesto), obtenido un compuesto homogéneneneo tamizamos la harina dentro de este último y seguimos mezclando suavemente, por último unimos la fécula siempre tamizada. Trasladamos el compuesto en una bolsa de unos pocos y nos vestimos en una placa forrada con papel de horno y quitamos el polvo con azúcar glas.

Horneamos en horno precalentado a 210 grados durante 8/9 minutos.

Step 2 – Crema Tiramisù

Comenzamos a preparar la crema Tiramisú, preparamos el jarabe para pasteurizar los huevos, en una cacerola ponemos el azúcar con el agua, mientras dividimos los huevos poniendo las yemas en un tazón, una vez que el jarabe llega a la temperatura de 121 grados (termómetro)Comenzamos a montar las yemas con un látigo eléctrico añadiendo el jarabe al hilo y subiendo hasta que el compuesto se enfríe.

Step 3 

Al compuesto añadimos el mascarpone y la nata fresca bien fría del refrigerador y seguimos montando hasta que resulte una crema lisa y cremosa. Vamos a poner la crema en la nevera y hacer el café que vamos a azucarar.

Step 4

Comenzamos a componer el Tiramisú, mojamos los saboyardos en el café creando una capa en el fondo de nuestro contenedor, agregamos la crema y de nuevo una capa de saboyardos haciendo 2/3 capas de crema totales.

Step 5

Antes de servir, deje reposar el tiramisú en la nevera durante al menos 30 minutos. ¡Pasado este tiempo espolvoreado de cacao amargo y servir!

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Sfumature Dolci & Delizie

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