Panna cotta con Caramelo saldado y Agar agar.

Hoy le invitamos a probar una variante de la nata cocida, un poco original en su forma. Se preparará con el agar agar, un espesante de origen vegetal y para terminar una gota de caramelo salado.

Porciones

4

Tiempo: 

3hrs 45min

Dificultad

Media

Costo

Bajo

Presentación

Panna cotta con caramelo salado y agar agar

By: Sfumature Dolci & Delizie

La Panna  con caramelo salado y agar agar es un exquisito postre, muy original, ideal para servir como dessert en cualquier ocasión. El uso del agar agar agar, un gelificante natural, le da a esta receta un sabor muy delicado, para luego fusionarse con una deliciosa guarnición de caramelo salado, volviendo este postre más goloso.

panna cotta con caramelo salado y agar agar

Ingredientes

Panna cotta:

  • 250 g de nata fresca
  • 60 g de leche fresca
  • 90 g de azúcar granulado
  • una pizca de vainilla
  • 3 gr agar agar agar

Caramelo salado:

  • 100 g de azúcar granulado
  • 100 g de nata fresca líquida
  • 10 g Mantequilla
  • una pizca de sal

Video receta, paso a paso.

panna cotta con caramelo salado y agar agar
caramello salato

Agar Agar

Es un gelificante vegetal hecho de algas rojas; una excelente alternativa a la cola de pescado.

Es capaz de espesar cualquier líquido y reafirmarlo. En el ámbito de la cocina se utiliza para los dulces, mermeladas, y mucho más, respetando siempre los métodos de elaboración y las dosis.

Preparación

Step 1 – Panna Cotta

Para preparar la panna cotta, en una cacerola añadir la nata, la leche, el azúcar, una pizca de canela y el agar agar. Mezclar los ingredientes y luego poner a hervir la mezcla, después llevar a ebullición durante 1 minuto.

Listo el compuesto, hay que filtrarlo para eliminar cualquier impureza.

Step 2

Tomar el compuesto ya filtrado y repártalo en los agujeros del molde (puede utilizar otro recipiente si lo desea), dosificandolos bien. Colocar el molde en el congelador durante 3 horas.

Usé un molde moderno para dar un toque de elegancia al dulce en su simplicidad.

Step 3 – Caramelo salado

Para preparar el caramelo salado, tomar una cacerola, verter una parte de azúcar y dejar caramelizar a fuego lento, poco a poco, al azúcar derretido añadir el resto y continuar la cocción hasta obtener una mezcla homogénenenea.

Listo el compuesto, añadir una primera parte de nata caliente (cuidado con quemarse) y con un batidor/cucharón mezcla. Por último, añada la segunda parte.

Step 4

Listo el caramelo, quitar la cacerola del fuego, añadir la mantequilla y mezclar. Debe derretirse completamente.

A continuación, añada una pizca de sal ( aproximadamente una cucharada de café).

Et Voila ¡El caramelo salado está listo!

Para terminar, colóquelo en un recipiente déjelo en la nevera.

Step 5 – Decoración

Una vez transcurrido el tiempo, tomar el molde, sacar las panna cotte y colocarlas en un plato. A continuación, tome el caramelo salado de la nevera y mezclar.

Para terminar incorpore el caramelo salado sobre cada panna cotta, deje descongelar en la nevera por 3/4 ore y después servir.

Step 6 – Conservación
  • Una vez descongelada la panna cotta dura 2/3 días en la nevera.
  • En cambio el caramelo salado se conserva alrededor de 1 mes en la nevera.

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