Tartellette Meringate al lime

Sapevi che:

Esistono diversi tipi di meringa ?

Le Tartellette Meringate al Lime sono delle squisite crostatine monoporzione da servire in ogni occasione.

La ricetta prevede una pasta frolla alle mandorle , una variante alla pasta frolla classica; con un ripieno molto delicato a base di crema al lime , e infine dei ciuffi di Meringa dorati.

Preparazione:

^{Pasta frolla alle mandorle,}

Per la pasta frolla, unite la farina , la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il burro, unite i restanti ingredienti e impastate. Inseguito incorporate l’uovo.

^{Ho utilizzato un mixer per fare la pasta frolla alle mandorle ( video), ma a vostro piacere potete usare la planetaria o le vostre mani.}

Rilavorate brevemente la pasta frolla alle mandorle con le mani per renderla malleable, facendo molta attenzione a non riscaldarla. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare per 1h .

^{Crema al lime,}

In una ciotola unite l’uovo con lo zucchero e mescolate con una frusta; in seguito reidratate in un’altra ciotola la gelatina in Acqua. Nel frattempo esprimete un lime e aggiungete il succo in una casseruola insieme al burro e la scorza di lime. Cuocete a fuoco moderato.

Versate il composto delle uova e lo zucchero, nella casseruola mentre è sulla stufa e mescolate. Cuocete a fuoco moderato, fino ad addensamento. Inseguito aggiungete alla crema ancora calda la gelatina idratata e mescolate.

Travasate la crema al lime in una ciotola e con l’ aiuto di setaccio, filtrate la crema. Coprire e mettete in frigo a raffreddare.

^{“Filtrare la crema serve per eliminare eventuali impurità “}

Nel frattempo modellate la pasta frolla alle mandorle e con l’aiuto degli stampi appoggiateli sopra alla pasta frolla per tagliare il contorno. Fatte le forme, inseritele all’interno dello stampo e tagliate i bordi in eccesso. Infine con una forchetta forate l’impasto.

“Cuocete in forno a 150°C per 15 minuti“

Raffreddate le Tartellette, in una ciotola mescolate un tuorlo d’uovo e 25 gr di panna per poi andare ad applicare su di esse.

“Cuocete in forno a 150°C per altri 15 minuti“

^Meringa,

In un pentolino , aggiungete l’acqua e lo zucchero per creare lo sciroppo. Scaldate a fuoco moderato. Con l’aiuto di un termometro portate ad ebollizione a 121 °C. Nel frattempo che lo sciroppo arrivi alla giusta temperatura montate gli albumi con l’aiuto di un frullino. Raggiunta la temperatura aggiungete a filo lo sciroppo all’albume, continuando a montare.

Voila, la nostra Meringa.

^{Per la composizione,}

Decorate ogni Tartellette riempiendole con la crema al lime , aiutandovi con un sac à poche. In seguito prendete la meringa, disponetela in un’altro sac à poche con una punta per decorazioni e create dei ciuffi. Prendete un cannello e fiammeggiate la meringa, in modo che risulti caramellata, infine decorate con delle fette di fragola e lime.