La Ciabatta fatta in casa
La Ciabatta è un classico tipo di pane Italiano, di origine Veneta, che presenta un profumo unico, una dorata crosticina croccante esterna e una mollica molto morbida all’interno. La tipica forma lunga e piatta ricorda proprio una ciabatta, da qui il suo nome.
Dosi:
6 Ciabatte
Tempo:
Cottura: 25 minuti
Difficoltà:
Media
Costo:
Basso
Presentazione
La Ciabatta
By: Sfumature Dolci & Delizie
Le origini del pane ciabatta risalgono al 1982 nella cittadina di Adria, in provincia di Rovigo. Fu Arnaldo Cavallari (Chef) assieme al panificatore Francesco Favaron a creare il procedimento di questo particolare pane. Nello stesso anno, Cavallari lo registro come marchio con il nome di : Ciabatta Italia
Ingredienti
POOLISH
- 250 gr farina
- 250 gr acqua
- 1 gr sale
- 1 gr lievito di birra secco
IMPASTO
- 500 gr farina manitoba / tipo 1
- 400 gr acqua
- 15 gr sale
- 5 gr malto d’orzo in polvere (potete sostituirlo con 10 gr miele)
Video Ricetta!
Poolish
è una tecnica di fermentazione di cui il termine poolish deriva da Polish, che in inglese vuol dire polacco. Ha origine in Polonia, per poi passare all’Austria e da lì alla Gran Bretagna.
Questo pre-impasto è ottenuto miscelando la stessa quantità di farina (forti -300W) e acqua, più il lievito che varia in base ai tempi di lievitazione che si desidera che va dalle 2 ore alle 24 ore.
Come si prepara
Step 1 – Poolish
Per preparare la Ciabatta, iniziate per prima con il poolish : sciogliete nell’acqua il lievito di birra secco, poi, in una ciotola grande, inserite la farina e versate il preparato di prima. Mescolate bene il tutto e per ultimo aggiungete il sale.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 20 ore a temperatura ambiente.
Step 2 – IMPASTO
Una volta pronto il poolish, preparate l’impasto: aggiungete nella planetaria, la farina, il malto d’orzo in polvere, il lievito e il poolish.
Avviate la planetaria e impastate per 5-6 minuti, successivamente, versate l’acqua in più parti, facendo attenzione che la massa rimanga sempre incordata.
Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti all’interno della ciotola della planetaria.
Passato il tempo di riposo, impastate di nuovo per 5 minuti e versate il sale.
Step 3
Aggiungete un po’ d’olio sul banco di lavoro e sulle mani, poi rovesciate l’impasto e lavoratelo con un tarocco.
In un contenitore, disponete l’impasto e lasciatelo lievitare per 1h30.
Passato il tempo di lievitazione, ripetere lo stesso procedimento di prima e lasciatelo lievitare ancora per 1h30.
Step 4
Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate il banco di lavoro, rovesciate l’impasto e spolverate con abbondante farina.
Con l’aiuto di un tarocco, porzionate i panetti e disponeteli sulla teglia da forno su un tappeto microforato e lasciateli riposare per 30 minuti.
Step 5 – Cottura
Cuocete a forno preriscaldato in un primo tempo a 230°C per 10 minuti ed in un secondo tempo a 200°C per 15 minuti.
Step 5- Conservazione
- Conservate le ciabatte in un sacchetto per 2-3 giorni.
-
Potete congelare le ciabatte da cotte.
