Croissant Bicolore
Fragranti e deliziosi Croissant, realizzati con un doppio impasto: la pasta sfoglia classica che li renderà friabili e un impasto al cacao che donerà quel tocco di eleganza.
Dosi:
10/12 Croissant Bicolore
Tempo:
– Preparazione
3h 20 +5/8 ore:Riposi
Difficoltà:
Media
Costo:
Basso
Presentazione
Croissant Bicolore
By: Sfumature Dolci & Delizie
I Croissants Bicolore si preparano con due impasti differenti e con il metodo di sfogliature (le pieghe) , dove si alternano strati di colore e di sapore, ottenendo cosi un effetto molto elegante.
Ingredienti
Pasta Sfoglia per Croissant
- 500 farina manitoba
- 75 gr zucchero
- 6 gr sale
- 10 gr lievito di birra (secco)
- 105 gr latte
- 100 gr burro
- 130 gr acqua
Panetto di Burro
- 250 gr burro
Pasta sfoglia al cacao
- 165 gr pasta sfoglia per croissant
- 10 gr cacao
- 20 gr acqua
Video Ricetta
Farina Manitoba
Questo tipo di farina prende il nome dalla zona di produzione, cioè Manitoba, una provincia Canadese. Viene definita farina forte e contiene una grossa quantità di di proteine insolubili, che al contatto con un liquido nella fase di d’impasto, producono glutine. Percio è rica di glutine ma povera di amidi.
Come Prepararli?
Step 1 – Pasta Sfoglia per Croissant
Iniziamo a mettere la farina manitoba, lo zucchero e il sale nella planetaria. In seguito sciogliete il lievito nel latte che non dovrebbe essere troppo freddo, mescolate bene e aggiungetelo al composto.
Successivamente aggiungete il burro tagliato a cubetti che non dovrebbe essere troppo freddo.
Potete fare tutto a mano se desiderate!
Iniziate a impastare a velocità media con l’apposito gancio impastatore.
Quando l’impasto risulta sabbiato aggiungete l’acqua e impastate per 6/7 minuti.
Step 2
Passato il tempo d’impastare, disponete sul piano di lavoro il composto e con le vostre mani impastate per 10 minuti fino a quando diventerà liscio ed omogeneo.
In seguito, disponete il composto in una ciotola, coprite e lasciate riposare in frigo per 5/8 ore.
Step 3 – Panetto di Burro
Ora preparate il panetto di burro per la sfogliatura.
Disponete fra due fogli di carta forno il blocco di burro e con l’aiuto di un matarelo, battete su di esso fino a renderlo sottile, questo servirà per renderlo plastico.
Successivamente, piegate le parti laterali della carta da forno per ottenere possibilmente una forma rettangolare più precisa e stendiamo il burro fino ai bordi. Lo spessore dovrà essere di 6mm.
Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.
Step 4 – Pasta sfoglia la cacao
Prendete una piccola ciotola, mescolate il cacao e l’acqua fino a formare una pasta.
In seguito, passato il tempo di riposo dell’impasto, prelevate 165 gr di pasta sfoglia.
Schiacciate il pezzetto d’impasto prelevato e unite la pasta di cacao su di esso. Impastate fino ad ottenere un composto unico.
Coprite e lasciate riposare in frigo fino al momento del suo uso.
Step 5 – Pieghe
Iniziate a stendere l’impasto, dovete formare un rettangolo di 7/8 mm di spessore, successivamente inserite il panetto di burro nella parte inferiore della pasta.
Chiudete le stremità e sigillate i lati. Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete la pasta sfoglia con un matarello, poi, togliete la farina di eccesso con un pennello.
In seguito, piegate l’estremità inferiore poco sotto alla metà, poi, prendete il lembo di pasta superiore e lo unite a quello inferiore, cosi date la prima piega a 4.
Togliete la farina in eccesso e chiudete la pasta sfoglia a forma di libro, successivamente, stendetela leggermente.
Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, spolverate di farina il piano di lavoro e fate la seconda piega.
Togliete la farina in eccesso, prendete il lembo della pasta superiore e portatelo a metà, poi, il lembo inferiore e chiudete a libro, cosi avete dato la piega a 3. Lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Step 6 – Pasta sfoglia a due colori
Prendete la pasta sfoglia al cacao, prima di stenderla spolverate con un po’ di farina il piano di lavoro e formate un rettangolo con uno spessore sottile.
In seguito, prendete la parte della pasta bianca e con l’aiuto di un pennello e un po’ d’acqua bagnate leggermente la sua superficie, poi, adagiate la pasta di cacao. Girate il tutto e tagliate le parti in eccesso.
Spolverate il tavolo e cominciate a stendete la pasta per un’ultima volta fino a 9 mm. Successivamente, tagliate i bordi in eccesso.
Prendete un righello e fatte i triangoli: 9 cm*24 cm e formate i croissant.
Coprite e lasciate lievitare fuori frigo per 2 ore.
Poi, cuocete a 190°C per 20 minuti.
Se desiderate potete spennellare i croissants con un po’ di gelatina, cosi da donarli un effetto ancora più elegante.
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