Panna cotta con Caramelo saldado y Agar agar.
Hoy le invitamos a probar una variante de la nata cocida, un poco original en su forma. Se preparará con el agar agar, un espesante de origen vegetal y para terminar una gota de caramelo salado.
Porciones
4
Tiempo:
3hrs 45min
Dificultad
Media
Costo
Bajo
Presentación
Panna cotta con caramelo salado y agar agar
By: Sfumature Dolci & Delizie
La Panna con caramelo salado y agar agar es un exquisito postre, muy original, ideal para servir como dessert en cualquier ocasión. El uso del agar agar agar, un gelificante natural, le da a esta receta un sabor muy delicado, para luego fusionarse con una deliciosa guarnición de caramelo salado, volviendo este postre más goloso.
Ingredientes
Panna cotta:
- 250 g de nata fresca
- 60 g de leche fresca
- 90 g de azúcar granulado
- una pizca de vainilla
- 3 gr agar agar agar
Caramelo salado:
- 100 g de azúcar granulado
- 100 g de nata fresca líquida
- 10 g Mantequilla
- una pizca de sal
Video receta, paso a paso.
Agar Agar
Es un gelificante vegetal hecho de algas rojas; una excelente alternativa a la cola de pescado.
Es capaz de espesar cualquier líquido y reafirmarlo. En el ámbito de la cocina se utiliza para los dulces, mermeladas, y mucho más, respetando siempre los métodos de elaboración y las dosis.
Preparación
Step 1 – Panna Cotta
Para preparar la panna cotta, en una cacerola añadir la nata, la leche, el azúcar, una pizca de canela y el agar agar. Mezclar los ingredientes y luego poner a hervir la mezcla, después llevar a ebullición durante 1 minuto.
Listo el compuesto, hay que filtrarlo para eliminar cualquier impureza.
Step 2
Tomar el compuesto ya filtrado y repártalo en los agujeros del molde (puede utilizar otro recipiente si lo desea), dosificandolos bien. Colocar el molde en el congelador durante 3 horas.
Usé un molde moderno para dar un toque de elegancia al dulce en su simplicidad.
Step 3 – Caramelo salado
Para preparar el caramelo salado, tomar una cacerola, verter una parte de azúcar y dejar caramelizar a fuego lento, poco a poco, al azúcar derretido añadir el resto y continuar la cocción hasta obtener una mezcla homogénenenea.
Listo el compuesto, añadir una primera parte de nata caliente (cuidado con quemarse) y con un batidor/cucharón mezcla. Por último, añada la segunda parte.
Step 4
Listo el caramelo, quitar la cacerola del fuego, añadir la mantequilla y mezclar. Debe derretirse completamente.
A continuación, añada una pizca de sal ( aproximadamente una cucharada de café).
Et Voila ¡El caramelo salado está listo!
Para terminar, colóquelo en un recipiente déjelo en la nevera.
Step 5 – Decoración
Una vez transcurrido el tiempo, tomar el molde, sacar las panna cotte y colocarlas en un plato. A continuación, tome el caramelo salado de la nevera y mezclar.
Para terminar incorpore el caramelo salado sobre cada panna cotta, deje descongelar en la nevera por 3/4 ore y después servir.
Step 6 – Conservación
- Una vez descongelada la panna cotta dura 2/3 días en la nevera.
- En cambio el caramelo salado se conserva alrededor de 1 mes en la nevera.
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