Panna Cotta con Agar Agar e Caramello salato
Oggi vi invitiamo a provare una variante della panna cotta, un po’ originale nella sua forma. Sarà preparata con l’ Agar agar, un addensante di origine vegetale e per finire una goccia di caramello salato.
Porzioni
4
Tempo:
3hrs 45min
Difficoltà:
Media
Costo:
Basso
Presentazione
Panna cotta con agar agar e caramello salato.
By: Sfumature Dolci & Delizie
La panna cotta con caramello salato ed agar agar è un squisito dolce al cucchiaio, molto originale, ideale da servire come dessert in ogni occasione. L’uso del agar agar, un gelificante naturale, dona a questa ricetta un sapore molto delicato, per poi fondersi con una deliziosa guarnizione di caramel sale, rendendo il dolce più goloso.
Ingredienti
Panna Cotta:
- 250 gr panna fresca
- 60 gr latte fresco
- 90 gr zucchero semolato
- un pizzico di vaniglia
- 3 gr agar agar
Caramello Salato/caramel sale:
- 100 gr Zucchero semolato
- 100 gr Panna fresca liquida
- 10 gr Burro
- un pizzico di sale
Agar Agar
É un gelificante vegetale ricavato dalle alghe rosse; un’ottima alternativa alla colla di pesce. É in grado di addensare qualunque liquido e rassodarlo. Nell’ambito della cucina viene usato per i dolci, marmellate, e tanto altro, rispettando sempre i metodi di lavorazione e le dosi.
Preparazione
Step 1 – Panna cotta
Per preparare la panna cotta, in un pentolino aggiungete la panna, il latte, lo zucchero, un pizzico di canela e l’agar agar. Mescolate gli ingredienti e poi mettete a sobbollire il composto, successivamente portate ad ebollizione per 1 minuto.
Pronto il composto, filtratelo per eliminare qualsiasi impurità.
Step 2
Prendete il composto già filtrato e distribuitelo nei fori dello stampo (potete usare un’ altro contenitore se desiderate), dosateli bene. Disponete lo stampo in congelatore per 3 ore.
ho usato uno stampo moderno per donare un tocco di eleganza al dolce nella sua semplicità.
Step 3 – Caramello salato
Per preparare il caramello salato, prendete un pentolino, versate una parte di zucchero e lasciate caramellare a fuoco lento, poco alla volta, allo zucchero sciolto aggiungete il resto e continuate la cottura fino ad ottener un composto omogeneo.
Pronto il composto, aggiungete una prima parte di panna calda (attenzione a non bruciarvi) e con una frusta/mestolo mescolate. Infine aggiungete la seconda parte.
Step 4
Pronto il caramello, fuori dal fuoco aggiungete il burro e mescolate. Si deve sciogliere completamente.
In seguito, aggiungete un pizzico di sale ( circa un cucchiaio di caffè).
Et voila , il caramello salato è pronto!
Per finire, disponetelo in un contenitore/ ciotola e lasciatelo in frigorifero.
Step 5 – Decorazione
Trascorso il tempo, prendete lo stampo, sformate le panne cotte e disponetele in un piatto. In seguito, prendete il caramello salato dal frigorifero e mescolatelo.
Per finire incorporate il caramello sopra la panna cotta e servite.
Step 6 – Conservazione
- Una volta scongelata la panna cotta dura 2/3 giorni in frigorifero.
- Invece il caramello salato si conserva circa 1 mese in frigo.
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