Pane Mantovane all’Olio d’oliva Ex.
Dosi:
6 Mantovane
Tempo:
Lievitazione: 2 ore + riposo
Cottura: 30 min
Difficoltà:
Facile
Costo:
Basso
Pane Mantove all’olio d’oliva
Pane a pasta dura, tipico della provincia di Mantova (Italia), dove viene chiamato Mantovana o pane tipo mantovane. Presenta una forma a “fagottino” con una incisione nella parte superiore che durante la cottura crescerà. La crosta del Pane Mantovano è croccante e leggermente dorata, mentre il suo interno, presenta una mollica bianca e compatta senza alveoli perché il suo impasto è poco idratato.
- 500 gr farina
- 185 gr acqua
- 100 gr latte
- 10 gr sale
- 20 gr olio d’oliva Extravergine
- 7 gr lievito di birra fresco
Video Ricetta
Pane Mantovane fatto in casa!
Preparazione
Step 1
Iniziate a mettere la farina “00” nella planetaria,
Se non ne disponete di una, potete preparare tutto a mano.
aggiungete il lievito di birra fresco sminuzzandolo un po’ e mescolate. Mentre gli ingredienti si mescolano, incorporate l’acqua e il latte a temperatura ambiente. Impastate per 7 minuti. In seguito, mentre la planetaria impasta, aggiungete l’olio d’oliva extravergine, lasciate incorporare bene l’olio all’impasto e per finire aggiungete il sale. Impastate per 3 minuti.
Dovete ottenere un panetto omogeneo e ben compatto!
Step 2
Disponete l’impasto su un piano di lavoro e impastate a mano per 5 minuti , poi disponetelo in una ciotola e copritela. Lasciate lievitare per 30 minuti coperto da un canovaccio.
Step 3
Porzionate l’impasto con l’aiuto di una bilancia, formate palline da 135 gr l’una e lavorate con la tecnica della pirlatura e lasciamo riposare 15 min.
Step 4
Prendete la pallina riposata e con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta per il lungo formando una lingua, arrotolate su stessa la lingua di pasta formando un rotolino ben stretto. Fate riposare 5 minuti i rotolini e procedete ad una nuova stesura, formando dei rotolini più stretti, adagiate i rotolini in una placca foderata di carta da forno oppure un tappetino di silicone e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente coperti da un canovaccio.
Step 5
Trascorso il tempo di lievitazione con una lametta da pane oppure un coltellino ben affilato fate un’incisione al centro fino a metà della profondità del nostro rotolino. Infornate a 190°C per 30 minuti, una volta dorati i vostri panini saranno pronti per essere sfornati, farciti e gustati.
Step 6 – Conservazione
- Dopo che i panini si sono raffreddati, possono essere congelati.
- Si possono conservare in un sacchetto per massimo 3 giorni.
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