Mini Pavlovas
Le secret pour obtenir une belle Pavlova est tout au sujet de la capacité de sécher la meringue Français le four.
Personnes:
4
Heure:
1h 30min
Difficultés:
Facile
Coût:
Faible
Présentation
Mini Pavlovas
Par : Sweet Shades ' Delights
La recette de base est : meringue, fruits, crème fouettée. J’ai revisité la recette avec une meringue Français, une mousse à la crème et du mascarpone, ce qui rend notre dessert plus doux et une couverture de baies.
Ingrédients
Meringue Français
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre
- 100 g de blanc d’œuf
- 1/2 c. à soupe de sel
Crème
- 200 gr crème 35%
- Mascarpone de 90 gr
- 20 g de sucre
Saviez-vous que
le sucre retarde la formation de la mousse et lui assure une stabilité pendant la cuisson au four.
Préparation
Étape 1
Préparer la meringue Français. Pour qu’il vienne bien vous avez juste à fouetter le blanc d’oeuf en ajoutant le sucre en poudre peu à peu.
Puis ajouter le sucre glace, aussi peu à peu.
Étape 2
Transférer la meringue Français dans un sac à poche avec une buse ondulée (pointe d’acier), puis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (j’utilise de la sellerie en silicone je me trouve beaucoup mieux) façonner la meringue dans la forme désirée et cuire au four à 95°C pour 1h30.
Préchauffer le four avant utilisation
Étape 3
Après la cuisson La couleur de notre mini Pavlova doit rester blanche. Éteindre le four et laisser refroidir.
Étape 4 – Mousse
Pendant ce temps, comme notre mini Pavlova se refroidit, préparer la Mousse qui le remplira.
Pour la Mousse, placer le mascarpone, 35% crème, sucre en poudre et tout fouetté dans un bol.
Étape 5 – Composition
Former un cercle dans la mini Pavlova et distribuer la Mousse au centre. Enfin, garnir de fraises fraîches, de mûres, de petites feuilles de menthe et d’une pincée de sucre glace.
Conservation
Vous pouvez stocker des coquilles pavlova, sans les couvrir, sinon ils deviennent mous pour un maximum de 4/5 jours
