Custard Pudding Castella | Flan
Vi presento una ricetta variante di un golosissimo dolce Giapponese; semplicissima e veloce da fare.
Persone:
4
Tempo:
45min
Difficoltà:
Facile
Costo:
Basso
Presentazione
Custard Pudding
By: Sfumature Dolci & Delizie
Questo bellissimo Flan finisce con una sofficissima Castella fatta di amido di mais, uova e farina di riso, rendendola molto gustosa.
Ingredienti
Caremello
- 50 gr Zucchero
- 50 gr Acqua
Flan
- 1 Tuorlo d’uovo
- 4 Uova intere
- 60 gr Zucchero
- 1 Pizzico di vaniglia
- 10 ml Rhum
- 15 gr Miele
- 15 gr Latte
- 50 gr Panna
- 1 Uovo
- 10 gr Miele
- 25 gr Zucchero
Castella Gluten-free
- 12 gr Amido di mais
- 12 gr Farina di riso
Purin
Questo dolce in giappone viene chiamato Purin custard ma non è un budino, perchè il modo in cui pronunciano la “r” in giapponese suona come una “d” ed è cosi popolare che puoi trovarli in qualsiasi supermercato in Giappone,
Preparazione
Step 1 – Caramello
In una pentola, aggiungete lo zucchero e l’acqua a fuoco medio fino a quando non caramella.
Non mescolate mai il caramello, muovetelo solo.
Versate e dividete il caramello in modo uniforme nei negli appositi bicchieri. In seguito mettili in una teglia da forno profonda. Lasciate da parte.
Step 2 – Flan
Step 3 – Castella/ Capello
In ciotola, aggiungete 1 uovo, il miele e lo zucchero. In seguito, mettete il composto a bagnomaria a 60 °C e montate.
Montare il tutto a bagno maria, ci aiuta ad avere un composto molto soffice.
Togliete il composto dal bagno maria e montate per ancora un po’ fino a quando non è ben fermo. In seguito, setacciate l’amido di mais. Mescolate dal basso verso l’alto e poi fatte lo stesso procedimento con la farina di riso.
Step 4 – Assemblaggio
- Versate il composto per il flan in modo uniforme nelle 4 tazze.
- Ricopri ogni tazza con il composto della Castella appena sul bordo.
- Aggiungete l’acqua dentro la teglia per cuocere a bagnomaria.
Infornate a 160 °C per 45 min.
Finita la cottuta,
Lasciate in frigo per 4h, meglio tutta la notte.
Consiglio
- Cuocete il flan piu a lungo possibile per assicurarti che sia completamente cotto, a volte varia dal forno a forno.
- Lasciali a bagnomaria per altri 10 min dopo averli sfornati.
- Meglio se lasciate riposare il flan per l’intera notte prima di servirli.
- Riempite un po’ di più d’acqua (bagnomaria) la teglia, aiuta a cuocere meglio il budino.
Sostituzione ingredienti:
- Potete sostituire l’ Amido di mais con la normale farina “00” setacciandola.
