Mini Pavlovas
Il segreto per ottenere una bella Pavlova sta tutto sulla capacita di fare asciugare la Meringa Francese nel forno .
Persone:
4
Tempo:
1h 30min
Difficoltà:
Facile
Costo:
Basso
Presentazione
Mini Pavlovas
By: Sfumature Dolci & Delizie
La ricetta di base prevede : meringa, frutta, panna montata. Io ho rivisitato la ricetta con una meringa francese, una mousse di panna e mascarpone, che rende il nostro dolce più soffice e una copertura ai frutti di bosco.
Ingredienti
French meringue
- 100 gr zucchero a velo
- 100 gr zucchero
- 100 gr albume
- 1/2 tbsp salt
Crema
- 200 gr panna 35%
- 90 gr mascarpone
- 20 gr zucchero
Sapevi che
lo zucchero ritarda la formazione della schiuma e gli da stabilità durante la cottura in forno.
Preparazione
Step 1
Prepara la Meringa Francese. Affinché venga bene devi solo montare l’albume aggiungendo lo zucchero semolato poco per volta.
Unite in seguito lo zucchero a velo , anche esso poco per volta.
Step 2
Trasferisci la meringa francese in un sac à poche con un Ugello per increspare ( punta d’acciaio) , quindi su una teglia rivestita con carta da forno ( io uso i tappetti di silicone mi trovo molto meglio) modellate la meringa nella forma voluta e cuocete in forno a 95°C per 1h30.
Preriscaldate il forno prima del uso
Step 3
Finita la cottura Il colore della nostra mini Pavlova deve rimanere bianco. Spegni il forno e lascialo raffreddarsi.
Step 4 – Mousse
Nel frattempo che si raffreddano la nostra mini Pavlova , preparate la Mousse che andrà a riempirla.
Per la Mousse, disponete in una ciotola il mascarpone , la panna 35%, lo Zucchero semolato e montate tutto.
Step 5 – Composizione
Formate un cerchio nella mini Pavlova e distribuite la Mousse nel centro . Guarnite, infine, con le fragole fresche , le more, delle piccole foglie di menta e una spolverizzata di zucchero a velo.
Conservazione
Puoi conservare i gusci di pavlova, senza coprirli , altrimenti diventano molli per un max di 4/5 giorni
