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Panna Cotta con agar agar

Si nunca has probado Panna cotta con agar agar, ¡estás en la página correcta! Hoy os presentamos esta receta variante con fresa, arándano y con un espesante llamado agar agar.

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Gente:

3

Hora:

30mins

Dificultades:

Fácil

Costo:

Bajo

Presentación

Panna cotta con agar agar

Por: Sweet Shades & Delights

Panna cotta all’agar agar agar es un delicioso postre preparado con deliciosas fresas, arándanos y el agar espesante que le da a nuestro postre una textura diferente a la clásica Panna cotta con gelatina, también conocida como pegamento de pescado.
El agar agar hace que este Panna cotta sea más cremoso y no “gelatinoso” como en el clásico, pero el sabor sigue siendo neutro y no tiene sabor.
Panna cotta

Ingredientes

Para panna cotta:

  • 400 ml Crema 35% (se dividirán en 2 partes)
  • 80 gr Azúcar
  • 3 gr de agar agar

Para coulis de fresa:

  • 125 g De fresas
  • 30 g Azúcar
  • 1,5 gr de agar agar
  • 10 g de agu
    a

Para coulis de arándanos:

  • 100 g Arándanos
  • 22 g Azúcar
  • 1 gr de agar agar
  • 8 g de agua
Gelatina

Agar Agar

se utiliza como un dispositivo gelificante natural para reemplazar la gelatina de origen natural.

agar agar

Preparación

Paso 1

Para hacer la panna cotta, agregue la primera parte de la crema (200 gr) junto con el azúcar y una pizca de vainilla en una cacerola. A fuego moderado, calienta todo y añade el agar agar, luego hierve toda la mezcla.

 
Paso 2

Después de hervir añadir el resto de la crema (250 gr) a la mezcla

Con la ayuda de un molde de silicona, coloque los vasos ligeramente inclinados y divida la mezcla de cotta De Panna en las gafas individuales.
 
Dejar reposar durante 1 hora.
Paso 3
Lavar las fresas bajo mucha agua; cortarlos dejando a un lado 2 que serán cortados en pequeños cuadrados y dejados a un lado.
Vierta las fresas en una cacerola y agregue el azúcar y el agua; revolviendo con una espátula llevar todo a hervir e inmediatamente después añadir el agar agar; dejar que cocine un poco más.
Con la ayuda de la licuadora de inmersión, mezclar la mezcla y con un tamiz, filtrar los coulis de fresa, a continuación, añadir las fresas cortadas en cubos. Revuelve y déjalo enfriar. A continuación, incorporar el coulis de fresa con panna cotta. Dejar enfriar durante 20 minutos en el refrigerador.
Paso 4 – Blueberry Coulis
Lave los arándanos con mucha agua. En una cacerola vierta los arándanos junto con el azúcar y el agua. Revolviendo con una espátula, ponla a hervir, luego agrega el agar agar y deja cocinar un poco más.
Con la ayuda de la licuadora de inmersión, mezclar la mezcla y con un tamiz, filtrar el coulis de arándanos. Revuelve y déjalo enfriar. A continuación, incorpora el coulis de arándano sobre el coulis de fresa. Coloque los vasos en el refrigerador durante al menos 3/4 horas.

Decoración

Finalmente decorado al gusto con fresa (he creado rodajas), frambuesa, arándanos, mora y grosella roja.  

Conservación:

Puede almacenar panna cotta con agar agar, envuelto en película (si tiene tapas de silicona, mejor aún) durante un máximo de 2/3 días.

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