Madeleine al limone
La madeleine è un classico della pasticceria francese, una ricetta tutta originale. Che siate bambini o adulti, le madeleine piacciono a tutti in ogni occasione!
Porzioni
18
Tempo:
1hrs 35min
Difficoltà:
Bassa
Costo:
Basso
Presentazione
Madeleine al limone glassata
By: sfumature dolci e delizie
La madeleine (madeleines) sono dei dolcetti molto soffici e facili da preparare!
La bellissima forma di conchiglia è dovuta allo stampo nel quale vengono cotte, Ma se da un lato le madeleine sono facili e veloci da preparare, dall’altro c’è sempre un grande dubbio quando si tratta di metterle in forno: mi verrà la gobba?
In realtà, la gobba, formata semplicemente dalla lievitazione dell’impasto in quel particolare punto, è il risultato di diversi fattori che fanno la differenza. Lo vedrete nel video.
Anche se ho già preparato diverse ricette di madeleine, mi piacciono particolarmente quando sono aromatizzate con un agrume, soprattutto il limone (verde o giallo), ma questo è facoltativo! Si possono fare madeleines semplici, alla vaniglia o con il cioccolato.
Ingredienti Madeleine
Madeleine:
- 1 scorza di limone medio
- 110 gr uova intere
- 80 gr zucchero semolato
- un pizzico di sale
- 20 gr miele
- 100 gr farina per dolci
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3.5 gr lievito per dolci
- 100 gr burro non salato (fuso)
La glassa
-
- 100 gr zucchero a velo
- 2 cucchiai succo di limone
- 3 cucchiai d’acqua
- un pizzico di sale
Video ricetta
Sapevi che, la Madeleine?
La madeleine (Madeleines plurale) dette anche petite madeleine, un dolce tipico del nord-est della Francia del comune Commercy che divenne in seguito nazionale. Attraverso le antiche generazioni il su nome viene associato al culto di Santa Maria Maddalena ( la storia biblica) e la sua forma a conchiglia simboleggia il pellegrinaggio dei fedeli cristiani per l’evangelo.
Altre fonti la collegano in onore ad una pasticcera del secolo XIX, chiamata Madeleine Paulmier.
Le madeleine fuori dalla Francia sono conosciute come:
- In Svizzera con il nome di Petit pain fondu
- Per il romanzo di Marcel Proust : Alla ricerca del tempo perduto
Preparazione passo dopo passo!
Step 1 – Impasto madeleine
Per preparare le madeleine, per prima cosa prendiamo una ciotola e iniziamo con un limone medio; grattugiamo la parte gialla, da ricavare la famosa: scorza di limone.
🟡Prendiamo solo la parte gialla, non grattugiamo troppo in profondità, perché la parte bianca è molto amara.
Poi, aggiungiamo gli 80 gr di zucchero e il pizzico di sale.
Mescoliamo il tutto, cosi il profumo del limone si diffonde nel composto.
Step 2 – Ingredienti umidi
In un’altra ciotola inseriamo gli ingredienti umidi; i 110 gr d’uovo, sono circa 2 uova medie e il miele.
Riprendiamo lo zucchero, il sale, la scorza di limone e l’aggiungiamo al nostro composto appena fatto. Mescoliamo il tutto.
Step 3 – Ingredienti secchi
Successivamente, prendiamo gli ingredienti secchi: setacciamo la farina per dolci insieme al lievito chimico, dentro il nostro composto cosi evitiamo i grumi. Mescoliamo tutto fino a quando non otteniamo un composto liscio.
Step 4
In seguito, prendiamo il burro non salato, fuso ( in microonde/ in un pentolino) e lo aggiungiamo al composto.
Successivamente, riprendiamo il nostro limone (usato per la scorza), lo tagliamo a metà e con un cucchiaino ne spremiamo un po’ di succo e aggiungiamo anche esso. Mescoliamo con una spatola bene il nostro composto, da renderlo omogeneo.
Step 5
Per finire, copriamo con la pellicola e disponiamo il composto in frigorifero per circa 1h.
🟡L’importante con la pasta delle madeleine è sempre consigliato “lasciarla riposare” in frigorifero prima di cuocerla cosi, ci aiuterà ad ottenere la sua bellissima e tradizionale gobba.
Step 6 – Cottura
Prima di tirare fuori l’impasto delle Madeleine, prendiamo lo stampo adatto.
🟡 Non quello in silicone è meglio quello in ferro per, ottenere un bel colore dorato e uniforme tipico della Madeleine.
Applichiamo il burro fuso in tutto l’intorno della forma a conchiglia dello stampo poi, spolveriamo con della farina e rimoviamo in eccesso; abbiate un po’ di pazienza è molto impostante fare questo passaggio! 🙂
Riprendiamo il nostro impasto per le madeline lasciato in frigorifero e lo mescoliamo un po’ con una spatola
Step 7
In un sàc a poche ( se non lo avete in casa, basta una busta da frizzer o un cucchiaio) aggiungete l’impasto e disponetelo nello stampo, circa 3/4
A forno preriscaldato a 200°C e poi abbassato a 180°C, inforniamo le madeleine nella parte alta del forno per 8/10 minuti fino a quando le cime non vengono in su.
Una volta pronte, le disponiamo in un piatto e le lasciamo raffreddare.
Step 8 – GLASSA AL LIMONE
Prendiamo lo zucchero a velo, i cucchiai di limone e d’acqua.
Mescoliamo, fino a quando il composto diventa liscio, ecco la nostra glassa al limone è pronta!
Step 9
Con l’aiuto di un pennello, ricoprite la parte a forma di conchiglia de la madeleine con la glassa.
Poi, lasciamo asciugare la superfici completamente nel forno a 150°C per 1 minuto.
Voilà le nostre Madeleines con la glassa al limone❤️
Step 10 – Conservazione
- Le madeleine glassate si possono conservare a temperatura ambiente per 2/3 giorni, in un contenitore ermetico.
- Potete congelarle dopo la cottura senza la glassa.
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