Tartellette au Lime

Les tartelles à la meringue à la lime sont d’exquises tartines à portion unique à chaque occasion

Personnes:

4

Heure:

1h 30min

Difficultés:

Facile

Coût:

Faible

Présentation

Tartellette au Lime

Par : Sfumature Dolci & Delizie


La recette comprend une pâte à croûte courte aux amandes, une variante de la pâte classique à croûte courte; avec une garniture très délicate à base de crème de lime, et enfin des touffes dorées de meringa.

Tartelette au lime
Ingrédients
Pâte à croûte courte aux amandes
  • 10 g de farine d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 23 g de sucre glace
  • 58 g farine 00
  • 11 g d’œufs entiers
  • 1 pincée de vanille
  • 1 pincée de zeste de lime
Crème au citron
  • 44 g de jus de lime
  • 1 pincée de zeste de lime
  • 25 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 70 g d’œufs
  • 1 g de gelée
Meringue italienne
  • 13 g d’eau
  • 48 g de sucre
  • 27 g de blanc d’œuf
tartelette au lime

Saviez-vous que

Existe-t-il différents types de meringue?

Préparation

Étape 1 – Pâte à croûte courte aux amandes

Pour la pâte à croûte courte aux amandes, ajouter la farine, la farine d’amande, le sucre glace, le beurre, ajouter le reste des ingrédients et pétrir. Chassé incorporer l’œuf.

J’ai utilisé un mélangeur pour faire de la pâte à croûte courte amande (vidéo), mais à votre guise, vous pouvez utiliser le planétarium ou vos mains.

Retravailler la pâte à croûte courte d’amande avec vos mains pour la rendre malléable, en prenant grand soin de ne pas la chauffer.

Couvrir de film adhésif et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant 1h.

Étape 2 – Crème de lime

Pour la crème de lime, Dans un bol, ajouter l’œuf avec le sucre et mélanger avec un fouet; réhydrater ensuite la gélatine dans l’eau dans un autre bol.

Pendant ce temps, exprimer une lime et ajouter le jus dans une casserole avec le beurre et le zeste de lime.

Cuire à feu modéré.

Verser le mélange d’œufs et le sucre dans la casserole pendant qu’il est sur le poêle et remuer.

Cuire à feu modéré, jusqu’à épaississement.

Ajouter ensuite la gelée hydratée et agitée à la crème encore chaude.

Mettre la crème de lime dans un bol et à l’aide du tamis, filtrer la crème. 

Couvrir et mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Filtrer la crème sert à éliminer les impuretés.

Étape 3

Pendant ce temps, façonner la pâte à croûte courte d’amande et à l’aide des moules reposer sur le dessus de la pâte à croûte courte pour couper le plat d’accompagnement. Faites les formes, insérez-les à l’intérieur du moule et coupez les bords excédentaires. Enfin, avec une fourchette percer la pâte.

Cuire au four à 150°C pendant 15 minutes

Refroidir les Tartellettes, dans un bol, mélanger un jaune dœuf et 25 g de crème, puis aller les appliquer.

Cuire au four à 150°C pendant encore 15 minutes.

Étape 4 – Meringue

Pour faire de la meringue, ajouter l’eau et le sucre dans une casserole pour créer le sirop.

Chauffer à feu modéré. À l’aide d’un thermomètre porté à ébullition à 121 °C.

Pendant ce temps, le sirop arrive à la bonne température, fouetter les blancs d’œufs à l’aide d’un frullino.

Une fois la température atteinte, ajouter le sirop au blanc d’œuf, en continuant à monter.

Voila! notre Meringue.

Décoration

Décorez chaque Tartellette en les remplissant de crème de lime, en vous aidant avec un sac à poche.

Ensuite, prenez la meringue, arrangez-la dans un autre sac à poche avec une pointe pour la décoration et créez des touffes.

Prenez une torche et brûlez la meringue, de sorte qu’elle soit caramélisée, enfin décorée de tranches de fraise et de lime.

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