Mini Pavlovas

Le secret pour obtenir une belle Pavlova est tout au sujet de la capacité de sécher la meringue Français le four.

Personnes:

4

Heure:

1h 30min

Difficultés:

Facile

Coût:

Faible

Présentation

Mini Pavlovas

Par : Sweet Shades ' Delights

La recette de base est : meringue, fruits, crème fouettée. J’ai revisité la recette avec une meringue Français, une mousse à la crème et du mascarpone, ce qui rend notre dessert plus doux et une couverture de baies.

Mini Pavlova

Ingrédients

Meringue Français

  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre
  • 100 g de blanc d’œuf
  • 1/2 c. à soupe de sel

Crème

  • 200 gr crème 35%
  • Mascarpone de 90 gr
  • 20 g de sucre
mini pavlova
mini pavlova

Saviez-vous que

le sucre retarde la formation de la mousse et lui assure une stabilité pendant la cuisson au four.

Mini Pavlova

Préparation

Étape 1

Préparer la meringue Français. Pour qu’il vienne bien vous avez juste à fouetter le blanc d’oeuf en ajoutant le sucre en poudre peu à peu.

Puis ajouter le sucre glace, aussi peu à peu.

Étape 2

Transférer la meringue Français dans un sac à poche avec une buse ondulée (pointe d’acier), puis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (j’utilise de la sellerie en silicone je me trouve beaucoup mieux) façonner la meringue dans la forme désirée et cuire au four à 95°C pour 1h30.

Préchauffer le four avant utilisation

Étape 3

Après la cuisson La couleur de notre mini Pavlova doit rester blanche. Éteindre le four et laisser refroidir.

Étape 4 – Mousse

Pendant ce temps, comme notre mini Pavlova se refroidit, préparer la Mousse qui le remplira.

Pour la Mousse, placer le mascarpone, 35% crème, sucre en poudre et tout fouetté dans un bol.

Étape 5 – Composition

Former un cercle dans la mini Pavlova et distribuer la Mousse au centre. Enfin, garnir de fraises fraîches, de mûres, de petites feuilles de menthe et d’une pincée de sucre glace.

Conservation

Vous pouvez stocker des coquilles pavlova, sans les couvrir, sinon ils deviennent mous pour un maximum de 4/5 jours

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