Pain au lait Hokkaido chez Tang Zhong

Le pain au lait est doux comme un nuage, il est préparé avec la méthode tang zhong, c’est-à-dire, une « ure » faite avec du lait et de la farine, le laissant épaissir et ensuite laisser le reste du mélange qui va ensuite ajouter à la pâte.

Doses:

2 Portions

Heure:

1 – pâte

Préparation : 10 minutes

Repos : 2 heures au réfrigérateur et 1 heure à température ambiante.

2 – pâte:

Préparation :15 minutes

  1. Repos : 1 heure
  2. Repos : 15 minutes
  3. Repos : 30 minutes

Difficultés:

Moyenne

Coût:

Mediu
mPrésentation

Pain au lait à Hoikkaido Tang Zhong

Par : Sweet Shades ' Delights Doux et léger, ce pain au lait, connu sous le nom hoikkaido est préparé une technique de planification, japonais car il vous permet d’obtenir un pain très doux et durable les jours, sans l’ajout d’additifs et de conservateurs.
milk bread
Ingrédients
Tang Zhong
  • 40 g de farine
  • 200 g d’eau
  • 300 g de farine
  • 280 g de farine manitobaine
  • 60 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 10 g de levure sèche
  • 10 g de lait en poudre
  • 260 g de lait
  • 1 œuf entier
  • 50 g de beurre
Tang Zhong
milk bread

Tang Zhong

La méthode thang zong est une technique de planification répandue par Yvonne Chen, dans le livre The 65°C Bread Doctor, dans lequel elle décrit cette technique d’origine japonaise comme un ingrédient secret pour obtenir un pain doux, léger et dur les jours.
Tang Zhong

Préparation

Étape 1 – Tang Zhong
Pour faire du pain au lait, vous devez préparer thang zhong. Prendre une casserole et ajouter la farine et l’eau. Mélange. Faire fondre le tout bien et ne vous inquiétez pas s’il ya des grumeaux au début, puis ils vont disparaître. Nous déplaçons le mélange sur le feu et cuisinons à feu doux, jusqu’à ce que nous obtenions une douce « polenta ». Ensuite, placez la polenta dans un bol et couvrez-la bien. Tout ira au réfrigérateur pendant 2 heures et avant de l’utiliser, vous devez le laisser 1 heure à température ambiante.
Étape 2
Après le temps de repos du Tang zhon « polenta ». Commençons par la deuxième partie de la pâte. Incorporé dans la machine à pétrisser, la farine et la farine du Manitoba, le sucre, le lait en poudre, le sel et la levure.
J’utilise la machine à pétrir pour plus de commodité, mais vous pouvez pétrir même à la main.
bien mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients liquides : lait, œuf et « ertent » à température ambiante. Nous pétrissons bien pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. 
Étape 3
Ajouter ensuite le beurre petit à petit à température ambiante et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des murs du planétarium/machine à pétrir. Transférer la pâte sur un dessus de travail et pyrlate (former une boule serrée). Laisser lever pendant 1 heure.
Étape 4
Après le temps de congé, diviser la pâte en 6 parties égales et former des boules bien pressées. Couvrir et laisser lever pendant 15 minutes. Ensuite, nous étendons une balle avec un rouleau à pâtisserie, mais seulement d’un côté pour le long. Dans la direction de la longueur plier un côté vers le centre et faire le même processus avec l’autre côté, le superposer sur le premier. Rouler la pâte, puis avec les entreprises pincer pour la fermer et ensuite le placer dans le moule beurré Plumcake. la même méthode que vous faites avec tout le reste.
Étape 5
Couvrir de film et laisser reposer 30 minutes. Après le temps de congé, préchauffer le four (statique) à 160°C. Pendant ce temps, nous brossons la surface avec le jaune d’œuf et la crème (1 jaune et 20 ml de crème). Ensuite, nous cuisinons à 160°C pendant 35 minutes.
Étape 5 – Conservation
  • Le pain au lait Hokkaido peut être conservé pendant 5/6 jours bien fermé.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler.

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